1.葡萄冷庫氣調貯藏原理冷庫指的是在有良好隔熱效能的庫房中，裝置制冷設備，可人為控制貯藏溫、濕度。它不受氣候條件的限制，可以周年進行貯藏嗎，機械制冷是利用沸點很低的液態致冷劑，在低壓下蒸發而變成氣體，在氣化時吸收貯藏庫內的熱量，從而達到降低庫溫的目的。常用的致冷劑有氨、一氯甲烷、氟利昂等。
氣調指的是在密閉條件下調節貯藏中的氧和二氧化碳的配合濃度。一般在庫房中可分設不同體積的冷庫間，或利用塑料薄膜帳(袋)封閉進行氣調，可根據適當降低貯藏場所空氣中的氧濃度和適當提高二氧化碳濃度，可抑制果實呼吸強度，從而延緩果實衰老過程，達到延長葡萄貯藏期的目的。
2.冷庫的建筑冷庫是永久性的建筑，應由設計院專門設計施工。在設計和施工中應注意以下問題:
(1)庫址選擇在交通方便、地下水位低、雨季排水容易、具有電源且可增容的地方建庫。
(2)建筑材料庫房的隔熱效能非常重要，冷庫的墻壁、地面、天棚等，都必須具有良好的隔熱效果，以維持適宜低溫和減少能源(電能)消耗.所以，在建筑材料中，應盡量選擇熱阻大、質址堅、體積輕、不霉爛、無異味、無毒性、價格廉的材料。
(3)庫門建造要求質輕、熱阻大、密封好。
(4)排氣設備安裝排氣管道和排氣窗。
(5)庫房容積與制冷量庫房容積應與冷凍機的制冷能力相適應。一般具有良好隔熱效果的冷庫，有效庫容為45%左右。剛采收的漿果入庫初期(9月)每噸每天需冷量約3780大卡，即需157.5大卡/小時制冷能力的制冷機械，貯藏25萬公斤葡萄，則需配置4萬大卡/小時制冷能力的冷凍機。
3.冷庫的管理·
(1)滅菌防病漿果入庫前庫房要消毒滅菌，入庫后要放保鮮片滅菌。
(2)溫度的控制漿果初入庫時，庫溫4~5℃，1周后逐漸降至0℃，以后保持在-1~-2℃之間。通過制冷量來調整。
(3)濕度的控制冷庫貯藏葡萄的.空氣相對濕度為90%左右，在庫內置放干濕度計自動記錄濕度，當濕度不足時應在地面灑水補濕。
(4)氣體的控制漿果初入庫時，呼吸作用強烈，產生二氧化碳和乙烯等氣體較多，需在夜間打開氣窗及時排除。待庫溫穩定在-1~-2℃時，可適當降低氧氣和提高二氧化碳的濃度，以削弱果實呼吸作用，減少葡萄養分內耗，保持品質，延緩衰老，延長保鮮貯藏期。
(5)果實出庫從冷庫取出的果實，遇高溫后果面立即凝結水珠，果皮顏色發暗，果肉硬度迅速下降，極易變質腐爛。因此當庫內外溫差較大時，出庫的果實應先移至緩沖間，在稍高溫度下鍛煉一段時間，并逐漸升高果溫后再出庫，以防果實變質。 |
